Gözleme


Nefis peynirli gözleme

Gözleme, 15.yy’dan beri saray mutfaklarında ve İstanbul-Anadolu mutfaklarında açılan ufak yufkalara kıyma, mantar, ıspanak, peynir, közlenmiş patlıcan, ot kavurmaları, patates, rezene, yumurta, turşu kavurması (favorimiz) konularak kapatılan ve sacta arkalı önlü pişen hamur işlerinin başını çeken en popüler doyurucu yiyeceklerden biridir.


Eski yemek tarifleri incelendiğinde gözlemenin tarihinin Fatih Sultan Mehmet’e kadar uzandığı görülür. Bazı yörelerimizde saç böreği olarak da anılan gözleme, özel günlerde ve acil durumlarda hazırlaması pratik bir yiyecektir.

Malzemeler

  • 1/2 yemek kaşığı kuru maya

  • 3/4 su bardağı ılık su

  • 2 su bardağı un

  • 1 çay kaşığı tuz

İç Malzemeler

  • 200 gram lor peyniri

  • 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

  • 1/4 demet maydanoz

  • 1/4 çay kaşığı tuz

  • 1/2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Hazırlanışı

  • Ilık su ve kuru mayayı karıştırdıktan sonra geniş bir karıştırma kabına alın. Mayanın aktive olması için kısa bir süre bekletin.

  • Tuz ve azar azar eklediğiniz un ilavesiyle hamuru toparlanana kadar yoğurun.

  • Elde ettiğiniz yumuşak kıvamlı hamuru, üzerini nemli bir bezle örttükten sonra oda ısısında 30 dakika kadar dinlendirin.

  • İç harcı hazırlamak için; maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Rendelenmiş kaşar peyniri, lor peyniri, doğranmış maydanoz, tuz ve kırmızı pul biberle karıştırın.

  • Dinlenen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp unlanmış bir mutfak tezgahı üzerinde oklava yardımıyla incecik açın.

  • Açtığınız hamurların bir bölümüne hazırladığınız peynirli iç harçtan yayın. Zarf şeklinde katladığınız hamurlara son şeklini verin.

  • Isıttığınız Bari Katmer Saçının yüzeyinde ters yüz ederek pişirin. Katmer sacından aldığınız gözlemeleri arzuya göre tereyağıyla yağlayıp sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.

Afiyet olsun

0 görüntüleme

©2018 by Bari Ankastre ve Ev Aletleri